公告版位



高雄必吃01.jpg 高雄必吃02.jpg 高雄必吃04.jpg 高雄必吃03.jpg

DSC_7211

店家名稱 : 全壽司

店家地址 : 高雄市左營區左營區辛亥路80號

店家電話 : (07)557-8200

營業時間 : AM11:30 - PM14:00 、 PM17:30 - PM21:30 (週一公休)

這天來左營辛亥路要去S'more sugar外帶甜點時,發現一間低調的壽司店,

門口就吊個小紅燈籠,圓柱牆上面掛著「全壽司」不太讓人注目!門口小

立牌上寫有賣海鮮丼,是我喜歡的!也讓我好奇了起來~但每次吃海鮮丼總

是令我期待又怕受傷害,因為除了怕魚料太少,飯吃不飽外,太過吵鬧的

環境我也很怕,但我勇於挑戰沒吃過當然要嘗試看看才能確定。衝了...GO

DSC_7297

DSC_7296

一進入只有吧台搭上高腳椅座位,沒有一般的桌子,這座位就跟我

今年去日本築地吃壽司一樣的座位型態,大家可都直接坐在吧台上

欣賞廚師為客人備料、操刀、製作然後放到你的桌台上,有種身置

高級料理餐廳中,椅子底下有置物盒可以放入包包。

DSC_7070

DSC_7104

牆上的黑板則寫了當天進店的漁獲與推薦菜色,XD,第一次來也不知道要吃什麼,

還是詢問一下店員:這裡中午以丼飯為主,丼飯皆附生菜沙拉與味噌湯,晚餐則以

無菜單方式套餐880、1280、1680元三種價格),也可額外單點,全店不收服務費

與開瓶費(為什麼我居然沒帶酒來!!!

DSC_7072

DSC_7076

檯前也有冷藏櫃可以看到當日與日本進口的漁獲。

DSC_7295

坐在檯前還可以看到師父正在備料有新鮮漁獲、小菜、醋飯、現磨山葵。

全-4

一下子桌上就擺上了那橘紅色的鮭魚卵與肥美的秋刀魚~,

還有厚岸生蠔,立馬先把菜色記在心中,等等想要注文加點。

DSC_7079

看看那厚岸生蠔的大小真是一口想把他吞內 ! 留著...我等等要點你。

鮭魚卵還帶有一層薄膜,跟我以前看過的不一樣,詢了一下師父,他說這是日本空運

冰鮮來台,再處理過從原本暗橘紅色的鮭魚卵變成較淡橘色的~

全-6

入座後先遞上了一杯熱麥茶~

點了想要吃的海鮮丼,研究牆上所寫的MENU並詢問一下推薦的料理。

熱麥茶

沉厚的麥香,溫暖心頭,順順喉,茶水添加得很勤。

DSC_7179

丼飯套餐-和風沙拉

蘋果、萵苣、玉米等蔬果佐芥末籽和風醬,這醬料比以往吃過的

罐裝芥末籽醬辣度更高,更爽口,不敢嗜辣的人,可以選擇胡麻醬食用。

DSC_7124

海鮮丼(480元):

在師傅製作時我全程緊盯,看到師傅挖了兩大匙的白飯進去才安心,以當天

挑選的食材,至少有三種鮮魚料,像我這天來是青甘、海鱺與鮭魚,海鱺生

魚片居然嚐起來有牛奶的香甜味,青甘又名(鰤魚),鮮Q帶勁,鮭魚肉色橘

紅,細嫩鮮美,還有清爽不油膩的星饅(日文又稱穴子),還有甜蝦、鮭魚卵

、魚子醬、干貝、松葉蟹醬、鮪魚泥、玉子燒,而醋飯粒粒白淨光透,又很彈牙,好吃。

全-9

DSC_7213

還附了研磨山葵,而不是化工山葵醬啊!(推推)

DSC_7214

DSC_7221

丼飯附贈-味噌湯

白味噌加上扎實彈口的新鮮魚塊,暖和開胃,一喝完這碗味噌湯,害我胃口大開!XD

DSC_7290

邊等時坐在師傅前的好處就是可以看到客人點的菜色,這是一種看的到卻

吃不到的一種感覺...看到其他客人的丼飯,因為我沒點所以無法詳述,

大家看圖應該就知道是甚麼丼飯了,內有兩樣是鮭魚親子丼、星鰻丼~

k-2

而老婆則以單點為主,食用壽司前會先送上柚子漬蘿蔔與梅子薑片,

接著就等待師父開始製作,左邊那個是保溫飯桶跟我在日本看到的類似。

DSC_7120

邊等待邊開始跟師傅聊天,就問了師父是在高雄哪個壽司店待過?

原來他是從台北知名的東丸壽司(主打客制的高級壽司店)

,來高雄展店的,難怪總覺得師傅的擺盤跟南部有點不同。

全-5

左-甜蝦佐松葉蟹

散發著淡淡甜味的甜蝦,就像小家碧玉的鄰家女孩般,

親近可人,加上松葉蟹膏的鹹香增味,多了一股成熟的甜甘味。

 右-魚子醬鮪魚軍艦

 鮪魚泥剁到魚肉出現黏性,肉泥不腥又細緻,上頭還有

畫龍點睛的魚子醬,搭配原味鮪魚泥襯托出海鹹味與甘美。

DSC_7138

會啵滋的魚子醬,淡淡的鹹度卻不膩舌。

DSC_7148

星鰻壽司

星鰻是一種海鰻魚,肉質淡雅偏白,細嫩的星鰻搭上加了砂糖與雞骨熬煮的醬汁,清雅甘醇。

DSC_7139

左-炙燒鮭魚壽司

鮭魚炙燒後呈現半生熟的型態,油脂的豐潤感在口齒迸發,肉塊甜香可口。

中-炙燒海鱺壽司

魚腹肉富含油脂,彈性極佳,鮮脆富含嚼勁。

右-比目魚側緣佐明太子(80元/貫)

彈牙的比目魚肉,無需費力就可以輕鬆咀嚼,每一口吃到厚實的魚料,好有飽足感。 

k-1

DSC_7141

玉子燒

烙印了全壽司店名的「玉子燒」,保留了屬於白砂糖的甜味與雞蛋的清香,甜度不高,

總覺得這個很蓬鬆,問了服務生說因為有加了高湯跟山藥泥,所以吃起來更軟。

全-3

吃過一輪後,決定立馬再次加點黑板上的菜色。

全-7

DSC_7158

炙燒秋刀魚佐柚子胡椒

在等待炙燒的過程中,一直聽到油脂與火焰共舞的帕滋火花聲

,香氣與油化的程度足夠,柚子胡椒散發的柚子果香,與一抿

就化開的秋刀魚真是絕配。

DSC_7235

DSC_7237

厚岸生蠔佐肉味噌

先經過油煎的工法鎖住肉汁,咬下去內部溼潤軟滑的口感,

帶有濃郁的牛奶與海水鹹香,搭上肉味噌,米糠的發酵黃

豆味,讓生蠔帶了點豆醬香,被老婆列入必點商品。

DSC_7242

法國鴨肝

一般都是聽到鵝肝,很少聽到鴨肝,很好奇為什麼鴨肝是白色的??

師傅說:因為有經過牛奶加以熟成,讓牛奶與鴨肝更加融和。鴨肝少了

惱人的血水,如同絲滑入口即化般的口感又不腥澀,口中瞬間充滿鴨油的

香味,這道好威 !  

DSC_7255

上面還放了貴貴的魚子醬,一次可品嚐兩種美味。

DSC_7259

軟殼蟹壽司

以油炸的手續呈現的軟殼蟹,內軟外脆,好涮嘴。

DSC_7246

午仔魚一夜干(半尾160元):

店員上菜時介紹非傳統的鹽漬法處理,而是加了醬油、白酒、檸檬進行醃漬,本身帶有

豐富蛋白質的午仔魚,吃起來爽口還有點白葡萄的悠人芬芳,魚肉細嫩,給小兒食用也

很放心,因為裡面也沒什麼細刺,食用上很方便。

DSC_7263

DSC_7267

明太子雞翅

明太子塞得滿滿的雞翅,誘人口水的明太子與焦脆又有肉汁的外皮,

在口中爆開的口感令人心情愉悅,也不會太辣,配酒正好。

DSC_7277

香菇菊揚(80元/朵):

用了切塊的花枝、蝦仁,居然還有洋蔥與芹菜的清甜味,濃郁的菇汁爽口宜人。

紫蘇葉(80元/2條):

以新鮮紫蘇葉裏住蝦仁塊餡油炸,葉片軟細香氣馥郁。

全-8

無論是丼飯或現點壽司的呈現,讓坐在檯前的我就像習得了一門壽司廚藝課般,

欣賞了師傅的深厚功力,也嚐到了難以忘懷的美味,小巷弄中的壽司專賣,非一

般的日皮台骨,入座後專心品嚐,每一道菜色的好滋味。(強力建議訂位前往)

DSC_7140

DSC_7220

店家名稱 : 全壽司

店家地址 : 高雄市左營區左營區辛亥路80號

店家電話 : (07)557-8200

營業時間 : AM11:30 - PM14:00 、 PM17:30 - PM21:30 (週一公休)

  

  

    高雄住宿懶人包-5

 

 
, , , , , ,

左豪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • ALLAN 英國播報台
  • 妳把每樣菜拍的好好吃唷~ 肚子超餓
  • 深夜點進來很容易肚子餓的~真的。

    左豪 於 2015/10/23 11:46 回覆

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼