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店家名稱 : 全壽司、粉絲團 

店家地址 : 高雄市左營區辛亥路80號

店家電話 : (07)557-8200

營業時間 : AM11:30 - PM14:00、PM17:30 - PM21:30 (週一公休)

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初訪全壽司時是中午時段,吃得是季節捕獲

海鮮丼飯,那新鮮魚獲的記憶一直深記在

腦海之中,晚餐時段走的是客制化套餐料理

,師父一對一的捏製與服務與介紹每樣菜色

,更能感受到來自職人的專注!。

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午餐提供以丼飯為主,晚餐則是走精緻

的客制路線,晚餐共三種價位分別為:

880、1280、1680元,我們選擇

1680元來享用一番,也慶祝我們的結婚

紀念日,從前菜、握壽司、烤物、湯品

與甜點一應俱全,即使吃壽司也不用怕

吃不飽,接下來直接切入正題菜色就是

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冷藏冰櫃中總是擺滿當日採買的鮮貨,

就可以想像今天會提供哪些的握壽司,

總是令我相當期待而生食級的厚岸生蠔

進口的酪梨,也是今日套餐中的重要食材。

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除了生鮮食材外也有酒品可搭配

(未成年請勿飲酒,酒後請勿開車)

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入席後以熱茶先清空一下口中的

雜味與順順喉嚨,等下就要享受

美味的餐點了。

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前菜-季節綠竹筍

正得時的綠竹筍絲,帶有一股如

夏日涼風般的清甜,拌上蝦卵與

美奶滋,讓口感更加彈脆,清明節

至秋天是嫩筍最美味的季節,建

趁九月前享用這時令美味。

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香魚甘露煮

先烤再滷製八小時的費工料理,

先烤過魚皮才能保持完整,再以

紫蘇梅加以調味,帶卵的母香魚

用筷子輕輕一挾就化,整個相當

入味的香魚與魚卵,滋味甘醇可口。

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牛蒡手捲

以燒海苔中包住炸絲牛蒡絲與

帶有芝麻味的香蔥,一咬下去

那清脆的海苔撕裂聲好迷人,

絲絲細脆的牛蒡絲沈雅香氣,

在喉嚨散發不去。  

全-2

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炙燒日本北海道白烏賊

以鹿乃子刀法刻花後再炙燒的白烏賊

,如同海浪般的滾邊,不需費力咀嚼

就很好吞,吃起來帶有彈勁又會軟潤

不時地散發炙烤後的一抹清香氣。

刀工不好的人,很容易把白烏賊切壞!

我自己就老是切斷,沒成功過。

全-4

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干貝佐海膽

帶有海水香鹹的干貝,肥厚多汁,

富含蛋白質的甘甜氣味,越咀嚼

加香甜。上頭的海膽也不會有苦水味

,難怪我隔壁桌的客人一聽到有海膽

也直接加點(給我烏膩~~~)

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牡丹蝦佐蝦膏:

晶瑩剔透的牡丹蝦,緊實豐厚的

蝦肉流露出的自然芳香,不用加

任何調味,吃的就是它的原汁原味。

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酥烤牡丹蝦頭

可以一蝦兩吃牡丹蝦散發著

甲殼素濃郁的香氣,頭部中還

塞了米飯,咀嚼時蝦膏的鹹味

讓你從頭到尾都能盡享它的滋味。

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黑鮪魚壽司佐酪梨

用醬油稍微醃過,減少它的酸味,

增加一點鹹度,渾厚的黑鮪魚皮

油肉,介於表皮與赤身肉之間,

濃郁的油脂肉香,滑嫩的口感,

搭配柔美的酪梨泥,和諧又圓柔。

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炙燒鮭魚肚佐明太子醬

炙燒豐厚的鮭魚肚肉,呈現淡淡的橘色

,空氣中不停地迷漫著熱油的香氣,

連同醋飯整個入口即化的絕妙滋味,

一直在舌頭上迴旋不去。

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炙燒青花魚

先炙燒後再灑上現磨的玫瑰鹽,

皮熟內生的青花魚,帶有一種

特殊的橙果酸味,紫蘇葉的濃烈

清香更是絕妙一筆,讓味道重的

青花魚味更加輕盈深入鼻腔。

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軟殼蟹

炸到皮酥的軟殼蟹,蟹肉與蟹膏的

濃縮鹹味,熟香的蟹肉跟酥脆的蟹腳

,咀嚼間肉香清雅宜人。

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煎烤厚岸生蠔

生蠔的表面帶著淡淡的麵粉香味,

煎成微微的金黃色,柔軟的蠔肚在

口中直接迸發它濃鮮鹹味,令人欲罷

不能地回味,務必有來一定要注文這道菜品。

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日本鰤魚下巴

魚下巴烤到呈淡金色,輕柔的魚油香氣

餘韻不絕,魚肉綿細多汁,魚刺都是

大刺,稍微挾起,輕易入口。

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起司西京燒

用起司以西京味噌醃漬三天入味,

乳脂香與帶有鹹性的起司,烤過後

整個化在舌尖,那豐厚的奶香味,

令人口齒難忘,我決定要立馬訂購

一整塊回家享用。

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比目魚側緣佐冰心明太子

略有厚度的比目魚側緣,充滿油花

,細嫩的白魚肉,滋豐味美。

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白身魚一項很容易受到環境影響的

而多了怪味,但這裡的魚吃起來卻

沒有其他的雜味。

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鴨肝佐魚子醬

油亮的鴨肝帶上黑色寶石之稱的魚子醬

,一民而化的油脂,直接在口中啵開,

那柔嫩卻油化一迸而出的重擊滋味,

我個人超愛。

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紫酥海鮮捲

包了花枝、胡蘿蔔絲、蝦肉與魚漿,

加上去油解膩的紫蘇葉,炸過也無損

它的清香氣,軟嫩的花枝肉,清爽甘甜。

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香菇菊揚

雕花的香菇,多汁的菇傘香氣與花枝海鮮

內餡,還有洋蔥的菜甜味竄出,入口後

還有豐富的水份,而不會乾澀。

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味噌湯

蝦頭、舞菇、豆腐與海帶芽,

用白味噌做湯底,鹹甜又會回甘

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飯後甜點則是芒果布丁。

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每次來全壽司吃到師傅用心準備的魚獲,

總是讓我的味蕾獲得滿足,整場壽司吃

下來,老實說我根本沾沒幾次醬油,

光吃食材的原味就夠鮮美, 吃頓精緻的

晚餐,品嚐由師傅傳遞融合而一的美味

讓味蕾更加昇華一番。

全-5

 

店家名稱 : 全壽司、粉絲團 

店家地址 : 高雄市左營區辛亥路80號

店家電話 : (07)557-8200

營業時間 : AM11:30 - PM14:00、PM17:30 - PM21:30 (週一公休)

[高雄美食] 巷內澎湃海鮮丼「全壽司」客制壽司專賣店  (一訪)

  

  

    

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