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店家名稱 : 紅鼻子豬腳專賣(高雄自強店)、粉絲團 

店家地址 : 高雄市前金區自強三路215號

店家電話 : (07) 215-8069

營業時間 : AM11:00 - PM21:30

紅鼻子豬腳飯製作短片(巴豆妖製作)

 

位在漢神後方的自強路上「紅鼻子豬腳專賣」每次經過時

看著一個小攤子種是冒著白色煙霧飄香四散,看著有不少

外帶客人排隊購買,吸引著我讓我聞香下馬~。

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紅鼻子豬腳專賣店位在漢神後方步行大約5分鐘內,

自強路與允文街口,一旁就是貓城印度餅人氣下午茶美食~

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紅鼻子是中壢中央西路15年以上的老店「極品豬腳

第二代來高雄獨自打拼經營,8年級生的老闆從小

廚房環境中耳濡目染及走跳,說他是跟著廚房長大的

一點也沒錯,也練就了一身真功夫,從食材的挑選到

烹煮也不假他人之手,親自來就是為了想讓每一個人

都吃到好吃的豬腳料理,一吃就直接命中紅心。

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不管是內用還是外帶的客人,讓店家的手都沒停過。 

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因為採自助式點單,所以想把吃的菜色畫在菜單上

交付店員後就可以入座等著菜色上桌。

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室內用餐區以紅木打造的餐桌,讓我想到常在古裝劇

出現的原木桌椅,造型復古,以兩人桌及四人桌為主,

人一多就立馬客滿,所以我也是喜歡外帶回家用餐。 

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從肉燥、豬腳、豬蹄、滷蛋、筍干都是分開滷製,

除了火候要掌控得分秒不差,也不會互相干擾味道

滷製的細節正是老闆真功夫所在。 

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為了保持熱度,每一鍋都如同滾水般不停地冒泡,

才能送上桌到客人口中都是熱騰騰騰的。

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看看邪惡的腿庫肉,光看那層油亮的外皮,

就害我垂涎欲滴啊,娘子~快來看這肥嫩的腿庫,太迷人了。

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無論是白皮或是瘦肉的部份都令人想咬一大口。 

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等候分切的豬蹄,光看就覺得溫度逼人,

相當燙手,必需包兩層手套,手才不會燙傷。 

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看了才知道原來切腳蹄是必須有技巧的,

要把每一塊肉與白筋都切下來,以環繞狀的

手法去下刀,不熟練的人是沒辦法切好的。

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上菜嚕~~~

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肉燥飯(30元)

為了讓我肉燥飯特輯更為壯大,當然看到有販售肉燥飯的店家

必定點上一碗嚐試看看!!!果然有令人驚為天人的感覺...

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滿是白肉的肉燥帶著豬皮,滷到極為軟透,油份幾乎都被滷掉了

,連紅蔥頭都是自己炸過(上頭的影片有介紹)吃得出小老闆的

用心,再淋上香而夠味的肉湯,配上二等壽司米,顆顆潔白彈牙

,卻沒有爛米的粉口感,咻一下就嗑掉一碗了,實在是太超過了。

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肉燥客飯(55元)

肉燥客飯與肉燥飯的差別就在增加了滷蛋與筍干,

紅鼻子家的筍干是必點之品,吃起來絲滑入口,

絕非一般外面吃起來過酸且刮刮的感覺,滷蛋

看顏色就知道已滷到相當入味,蛋白有著韌度,

蛋黃又充滿醬香,而非小麵館常見的淺色滷蛋。

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撒上胡椒粉是另一種吃法~

多了胡椒香氣讓我戰力再提升。

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讓原本的鹹味,又轉成辣味,香氣整個大提升。

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肉燥麵線(60元)

淋有豬油與肉燥的麵線,即使冷掉也不會糾結在一起,

白麵線輕輕一咬就斷,,吃到最後一口都是濃郁的醬油

與蔥頭的香氣,口味上則對我來說偏鹹一些,不過是可以

要求加湯沖淡鹹味的。

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麵線淋的肉燥夠多,香氣整個就會衝出來。

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紅燒腳蹄(65元)

以前常吃到皮韌的腳蹄,用了牙齒和筷子也很難幫他們分離,

腳蹄又稱蹄花位於腳踝之下通常要處理前一定要好好清洗一番,

,是屬於帶骨的部位,卻帶有一塊白滑腳筋,膠質很多,豬皮滑嫩

又細彈,腳蹄大約有一塊半的量,我跟老婆這樣吃剛剛好。

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嫩切腿庫肉-蹄膀(60元)

滷到相當皮Q嫩口的腿庫肉,本以為吃到的是滿滿肥油的

膩口感,滷到油水極少,熟透的腿肉咀嚼起來則是豐腴彈嫩

的滋味,筍干也是必點啊,更是招牌中的招牌~

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空心菜(40元)

以綠翠的空心菜,淋上豬油與蒜末,

牙齒傳來鮮脆的聲響,令人齒末難忘。

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三寶湯(40元)

滿滿的海帶芽中,還有鱈魚丸、貢丸,海帶芽

芽脆感,與大骨湯的清鹹味,使湯品更加豐富。

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吃完紅鼻子豬腳後,我直接要跟老二腿庫飯Say Goodbye了,

這裡的豬腿滷香又嫩口,還吃得到甘醇味又不鹹口,吃豬腳

也不用擔心還要去骨又難嗑的問題,用筷子簡單挾就能輕鬆

用餐,搭個肉燥客飯或湯品,吃起來吮指飽足,若過年買來

當年菜、待客也方便美味,路過不要錯過。 

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店家名稱 : 紅鼻子豬腳專賣(高雄自強店)、粉絲團 

店家地址 : 高雄市前金區自強三路215號

店家電話 : (07) 215-8069

營業時間 : AM11:00 - PM21:30

紅鼻子豬腳飯製作短片(巴豆妖製作)

 

<本篇為合作文>

  

  

    

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